大块辣子鸦（第1页）

大块辣子鸦

［主料辅料〕

阉鸡1只1250克

湿淀粉35克

植物油15克

青辣椒200克

食盐15克

醋25克

葱25克

姜5克

蒜25克

味精2克

料酒25克

香油10克

［烹制方法〕

将鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块，葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

把鸡块加酱油和湿淀粉10克

拌匀。

用汤150克加入食盐、淀粉25克、酱油、味精兑成汁。

锅放旺火上，加油烧八成热，放人鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒人兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

［工艺关键〕

此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

［风味特点］

夏侯渊，三国谯人，东汉末年随曹操起兵，从征袁绍、韩遂有勇名。

献帝建安十九年（公元214年）枹罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。

宋建灭，枹罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”

，故名闻遐迹，流传于今，已有1800余年的历史。

后世甘肃各地的“大块辣子鸡”

盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。