纽枣烧摆摆（第2页）

纽枣烧摆摆

［主料辅料］红枣50克

白糖15克

葱段50克

生姜20克

酱油50克

食盐20克

料酒30克

山奈5片

香菜30克

醋30克

植物油50克

猪尾巴150克

［烹制方法］

将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛，放在锅中加水烧开，

加葱段、生姜、盐10克

、山奈，煮烂捞出，切成5厘米长的段，用细筷子捅出尾骨。

用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核，将香菜洗净切成段。

锅中加油25克

，放入白糖10克，用小火烧成焦黄时加水100克，放入猪尾段炒成红色，

加肉汤250克

，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色，放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

［工艺关键］

炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。

［风味特点］1.“红枣烧摆摆”

用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”

，几经

改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传广远。

2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的70

％。

兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。

据科学分析，每100克

鲜枣中含蛋白质1，2克，脂肪0.2克，糖类23.2克，钙1.4毫克，磷

23毫克

，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.4毫克，维生素C540毫克

，尼克酸0.6毫克，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素C比苹果高70～l00倍。