蜜汁洋芋丸子（第1页）

蜜汁洋芋丸子

[主料辅料〕洋芋500克

（耗100克）

瑰糖25克

白糖200克

生面粉50克

熟面粉50克

熟猪油500克

湿淀粉20克[烹制方法〕

用白糖150克

、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅。

用水100克、白糖50

克、淀粉20克

兑成汁。

将洋芋蒸烂剥去皮，压成细泥，用生面粉作扑面，制成30个圆皮，包上馅，捏成丸子。

锅内加油，烧至六成热时，下人丸子炸成金黄色，倒漏勺内控油。

锅内留油25克

，倒人兑汁爆起，投入丸子颠翻几下，淋香油即成。

[工艺关键〕

兑汁要严格按配料比例兑制。

倒人油锅中爆起后再投入丸子，以便人味。

[风味特点〕

洋芋原产南美洲的智利。

1580～1585年传人欧洲，18世纪传人我国，最早栽培于福建。

目前全国各地均有栽培，主要产地是山西、内蒙古、陕西、甘肃、湖北、云南、山东及东北各省，其中以山西、甘肃为最多。

洋芋的烹制方法很多，蒸、煮、烤、炒、炖都可。

“红烧洋芋”

、“拔丝洋芋”

等，皆为人们喜食的佳肴，“蜜汁”

洋芋丸子，始见清代，尤为人们所赞誉。