四喜豆腐（第1页）
四喜豆腐
（主料辅料）嫩豆腐500克
水发口蘑25克
水发玉兰片25克
水发腐竹25克
净荸荠25克
水发香菇25克
胡萝卜25克
鸡蛋清2个
香菜10克
姜末5克
精盐5克
味精1克
绍酒10克
湿淀粉15克
芝麻油50克
肉汤25克
菜籽油250克
（烹制方法〕
豆腐水煮淖沥干。
口蘑，玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干，胡萝卜20克
切箸头丁，余料切末。
炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放人胡萝卜丁诈熟，捞出沥油。
另取净炒锅置中火上，放人口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐2克
、绍酒5克。
味精0.5克干炒入味，出竭为馅。
将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子。
取4个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成“福”
、“禄”
、“寿”
、“喜”
，或“吉”
、“祥”
、“如”
、“意”
等字样，加以点缀。
再撒上胡萝卜未，上宠蒸10分钟取出，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵。
净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加绍酒5克
、精盐3克、味精0.5克，下湿淀粉勾流水荧，浇在四喜豆腐上，淋芝麻油即成。
（工艺关键］
蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出宠，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳。
（风味特点〕
自南宋以来，流传一诗：“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”
，称为人生四喜。
厨师常把四种颜色或四种原料组成的菜点冠以四喜美名，以示吉祥如意。
“四喜豆腐，谐音“四喜都福”
，是陕西传统风
味热菜。
本品选料普通，但做·J乃·工精细，造型美观，菜名喜庆，滋味香醇。
春节年饭及各种喜庆宴席，常见此菜。
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