椒乳通莱（第1页）
椒乳通莱
〔主料辅料〕
通菜500克白糖10克
红辣椒丝10克味精2克
蒜泥10克芝麻油10克
白腐乳25克湿淀粉25克
盐5克熟猪油50克
〔烹制方法〕
将空心菜除去黄叶老茎，择段洗干净。
然后用开水加猪油焯近熟，捞出控净水分。
炒锅用旺火烧热，下入猪油，放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油（明油）炒匀，上盘即成。
〔工艺关键〕
空心菜先飞水，除去涩味，炒时火旺油热，瞬间即成，以碧绿脆嫩为佳。
〔风味特点〕
通菜是对蕹菜的俗称，也叫空心菜。
通菜粗生易长，一般认为是一种粗菜，爽脆而滑，色绿清香，十分可口。
所以民间有“新出雍菜芽，香过猪油渣”
之谚。
此时卖价较其他蔬菜为高。
用油炒熟，加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。
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