天福酱肘子（第1页）

天福酱肘子

〔主料辅料〕

猪肘子1000克大茴香6克

桂皮2·5克花椒6克

姜4克粗盐40克

黄酒5克糖色10克

〔烹制方法〕

将猪肘子洗刷干净，同大茴香、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净。

将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净。

将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4个小时左右，再转入小火焖1小时，待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

〔工艺关键〕

肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。

〔风味特点〕

此菜为“天福号”

的名菜。

“天福号”

位于北京的西单，已有200多年历史。

相传当年店主人的儿子，在酱肘子的过程中，不小心睡着了，醒来时，时子早已超过了出锅的时间。

但经品尝，其味更佳，一直沿续至今，久盛不衰。

其特点是红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂。