酒醉鸭肝（第1页）

酒醉鸭肝

〔主料辅料〕

填鸭肝1000克盐20克

茅台酒50克京葱段10克

料酒50克姜片10克

味精5克上汤750克

〔烹制方法〕

用刀剔去鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂，再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净。

取炒勺加上汤、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时。

食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

〔工艺关键〕

煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。

〔风味特点〕

鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。

为大型宴会上的佳肴。