芝腐鸭肝（第1页）

芝腐鸭肝

[主料辅料]

鸭肝1000克精盐20克

芝麻100克料酒5克

蛋清150克葱5克

淀粉10克姜末5克

面粉10克香油5克味精5克

[烹制方法]

先将鸭肝洗净，去筋膜，切成0.5厘米左右的厚片，加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油，调拌均匀，腌渍待用。

把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，约5分钟左右，至放入筷子立而不倒，加入淀粉和面粉拌匀。

鸭肝裹上面粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入烧至八成热的油锅中，炸成金黄色捞出，食用时改刀码盘即可。

[工艺关键]抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。

[风味特点］此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。