凉拌鸭肠（第1页）

凉拌鸭肠

[主料辅料]

净鸭肠500克香菜30克葱50克盐5克料酒30克味精3克醋10克青椒250克香油5克辣椒油20克[烹制方法〕把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。

将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

[工艺关键］鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。

［风味特点]此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。

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