双色蛋糕（第1页）

双色蛋糕

[主料辅料]

鸡蛋500克香油10克

盐10克味精1克淀粉20克

[烹制方法]

将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。

将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。

取方盘1个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7—8分钟，定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10分钟左右即成。

将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。

[工艺关键]和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。

上锅蒸时，盘子要放平。

蒸出的蛋糕才厚薄均匀。

[风味特点]质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。