拌合菜（第1页）

拌合菜

〔主料辅料〕绿豆芽l00克辣椒油10克粉丝100克

香油10克

韭菜30克

瘦肉丝10克

木耳30克

菠菜30克

精盐7克

黄瓜30克

酱油15克

菜油50克

味精l克蒜泥15克

醋15克

[烹制方法]

将绿豆芽、黄爪、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用。

将黄瓜切丝，菠菜、韭菜切3.5厘米，粉丝切成10厘米长段待用。

将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水分熟，捞出过凉，沥干水分装人容器中待用。

装锅置火上，注入菜油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出。

将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，调拌即可装盘供食。

〔工艺关键〕

各种丝要粗细均匀，蔬菜要适用应时蔬菜为宜。

加调料时要突出蒜味及醋味。

〔风味特点〕

色泽美观，清爽利口，酸辣醇香。