芝厥蕨菜（第1页）

芝厥蕨菜

〔主料辅料〕蕨菜500克

花生米50克

芝麻50克

盐5克

味精1克

〔烹制方法〕

用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3小时，然后再用清水漂选5次，切成3.5厘米段，下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放人凉水中过凉待用。

将花生米、芝麻分别炒熟，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀，即成花生芝麻盐。

将蕨菜捞出沥干水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀即可装盘。

〔工艺关键〕

一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸。

花生米、芝麻仁要炒熟，凉后才易压成面，否则不易压成面，易粘在一起。

〔风味特点〕

蕨菜滑嫩适口，花生芝麻香味浓郁。

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