炸铃铛（第1页）

炸铃铛

〔主料辅料〕铁雀头250克

淀粉75克

盐2克

姜汁10克

料酒10克

油1000克

花椒盐20克

〔烹制方法〕

将铁雀剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内，加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上蛋粉糊。

炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

〔工艺关键〕

注意火候，油温过高，外糊里生。

〔风味特点〕

炸铃铛的主料为铁雀的头部，铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵，它含钙、磷等无机盐。

对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。

雀脑补肾壮阳，治疗**早泄、遗精滑精，更为有效。

炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声，故名。

沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。

此菜每份要用铁雀40个以上，多做宴会配菜，不单卖。