抽刀白肉火锅（第2页）

抽刀白肉火锅

[主料辅料]生猪五花肉1000克

渍菜500克

细粉丝50克

猪里脊肉200克山鸡肉l00克牛肉200克水发海参l00克哈什蚂100克

芝麻油30克

冰蟹100克

葱末15克

蛎黄100克

姜末15克鲜银鱼l00克鲜汤1500克鲜贝100克

腐乳50克

口蘑100克

韭菜酱50克

大虾100克

咸香菜50克

精盐30克

咸韭菜30克

味精5克

辣椒油30克[烹制方法]

将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成40厘米长的大薄片。

把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。

山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。

海参洗净切成长片，用开水焯透。

哈什蚂洗净。

冰蟹去脐后切开，摘去食包。

蛎黄、口蘑洗净杂质。

渍菜切成丝。

粉丝剪短泡软。

银鱼、鲜贝洗净。

大虾去壳和沙线切成片。

上述原料分别装入盘内。

将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。

3，火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。

[工艺关键]

白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。

必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。

各种调料应俱全，方是吉林风味特色。

[风味特点]“抽刀白肉火锅”

是吉林地区传统风味。

此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。

火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。

配以其他辅料。

佐料，冬令上桌，百食不厌。