熏松鸡（第1页）

熏松鸡

〔主料辅料〕松鸡10只

花椒10克

丁香10克

草果20克

大葱500克

鲜姜50克

酱油20克

精盐25克

味精2克

白糖200克

茶叶10克

香油50克

香叶5克

〔烹制方法〕

把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。

将松鸡肚内塞上葱50克

、姜5克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。

将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。

3.将松鸡煮至断生取出。

将熏锅内加入白糖100克、茶叶10克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。

4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖10分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。

〔工艺关键〕

松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。

熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。

〔风味特点〕

此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”

。

此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。