阿吗尊肉（第1页）

阿吗尊肉

［主料辅料〕猪肉500克

葱100克

姜50克

花椒30克

大料30克

桂皮30克

豆蔻20克

酱油20克

醋20克

韭菜花15克

蒜泥20克

辣椒油15克

芥末10克

［烹制方法］

将新宰杀的猪切成大块，清洗干净，锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、大料、桂皮、豆寇、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出。

将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。

各取l00克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中。

将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀。

将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

［工艺关键〕

猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味。

煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片。

调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定。

此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

（风味特点〕

此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”

，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的。

此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香，为佐酒之佳肴。