酱油嫩鸦（第1页）

酱油嫩鸦

〔主料辅料〕嫩鸡750克

香油150克

酱油150克

白糖50克

料酒125克

大葱30克

鲜姜15克

五香粉15克

〔烹制方法〕

将鸡洗净，放入酱油中浸泡4小时，入味后捞出待用。

将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫，再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀。

待酱烧40分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出。

将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢，再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20分钟，使香味透入肌里，即可取出晾凉，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

〔工艺关键〕

此菜不用盐，因此酱油应多放一点。

不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。

〔风味特点〕

鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。