拌合莱（第1页）

拌合莱

［主料辅料〕绿豆芽100克

瘦肉丝100克

粉丝100克

菠菜30克

韭菜30克

黄瓜30克

木耳30克

菜油50克

精盐7克

味精1克

酱油15克

醋15克

辣椒油10克

蒜泥15克

香油10克

（烹制方法）

将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；粉丝发好。

将黄瓜切丝；菠菜、韭菜切3.5厘米长的段；粉丝切成10厘米长段待用。

将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用。

将锅置火上，注入菜油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出。

将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝中一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。

［工艺关键〕各种丝要切得粗细均匀，蔬菜要适用应时蔬菜为宜。

加调料时要突出蒜味及醋味。

［风味特点〕

色泽美观，清爽利口，酸辣醇香。

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