湘云烤鹿肉（第1页）

湘云烤鹿肉

〔主料辅料〕鹿外背750克

花椒水25克

精盐1.5克

味精2.5克

料酒2.5克

白糖5克

〔烹制方法〕

把选好的新鲜鹿肉切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时。

备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个。

把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火，当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下。

然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。

〔工艺关键〕

用鹿的胸脯或大腿肉均可。

用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中。

在每片肉上扎几个眼，易于成熟。

〔风味特点〕

1.湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴。

2.湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。

因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等，并含有一定量维生素；肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。

3.此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。