狗肉汤（第1页）

狗肉汤

[主料辅料]

带骨狗肉10公斤熟芝麻l00克香菜l公斤葱丝1公斤

辣椒面250克

胡椒面15克

鸡蛋汁250克酱油l公斤[烹制方法]将狗肉切成6块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内。

勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒面，炸好后倒入碗内，即成调料酱。

肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热折出骨头，骨头放入锅内。

熟肉撕成丝。

香菜切成段。

在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅勺，入味后放热处保温。

4.把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。

5.桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面、味精，食者可自行调味。

[工艺关键]

1.黄狗肉品质最佳，黑狗次之。

2.以狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。

3.煮狗肉时，加入野苏子少许，汤鲜不膻。

熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。

[风味特点]“狗肉汤”

是吉林省延边地区朝鲜族的传统风味菜。

主料选用狗肉，通过煮、熬的技法制成。

具有汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口的特点。

冬季食用可去寒增暖，健身益寿。

夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。