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409.如何选购食用菌

香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”

之称。

香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。

香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，其种类较多，各品种质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。

开头如伞，菇伞顶上有似**一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇;开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇;朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。

日常生活中，存放的主要方法是：

一、干燥贮存。

香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。

因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。

贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

二、低温贮存。

香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

三、避光贮存。

光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。

因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

四、密封贮存。

氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。

可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。

要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋

五、单独贮存。

香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。

另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。