13 肉煨 肚（第1页）
13.肉煨肚
肚系鱼的肚、干品。
烹制前必须胀发，有铀发、水发二种，一般均用油发。
【原料】主辅料：
油发肚150克，红1只，猪五花肉100克。
调配料：精盐、料酒、湿淀粉适量，胡椒粉少许，上汤1000克，花生油50克。
【制法】
将油发肚放清水中浸泡30分钟，漂净油质后取出，切4X2厘米的长块，下沸水锅焯水。
活红洗净，蒸熟，剔出黄和肉待用。
五花肉洗净，在肉面上剞几刀焯水。
锅置旺火上，下花生油烧热，将肚、五花肉、上汤下锅烧沸，改小火加精盐、料酒煨30分钟，拣去五花肉，加入23肉黄再煨15分钟，以味精、胡椒粉调味后，加湿淀粉勾芡，装盘撒上余下的肉、黄即成。
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【特点】
鲜醇、荤厚、汤甘、汁润。
【制作关键】
小火煨制，把握好火候。
以镐肚糯嫩入味为准。
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