鸡片莲子（第1页）

鸡片莲子

【原料】鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1

克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤

750克，碱面少许。

【做法】莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。

鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10克）浆好。

再用水烫一下。

姜去皮切成细未，用水泡上，取其汁。

锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。

待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。

【特点】汤色乳白，肉质滑嫩，莲子鲜嫩。

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