鸡茸白木耳（第1页）

鸡茸白木耳

【原料】干白木耳15克，白酱油20克，鸡胸脯肉100克，味精5克，

熟火腿米10克，面扮15克，猪肥膘肉25克，奶汤100克，鸡蛋请3克，熟

猪油40克，鸡汤500克。

【做法】木耳水泡1小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸

20分钟，取出糟去汁。

鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及鸡汤50克，用筷子搅拌成糊。

炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入450克鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿米即成。

【特点】色呈乳白，形似雪花，清鲜软润，滋味可口。