软煎蚝蟹（第1页）

软煎蚝蟹

【原料】鲜蠕500克，膏蟹250克，鸭蛋4个，去皮五花肉500克，水

发香菇15克，蒜末5克，葱末50克，姜末5克，面粉25克，绍酒15克，

精盐2.5克，味精1.5克，猪油150克，麻油2.5克。

【做法】鲜蚝开水氽至五成熟，捞起沥干水。

膏蟹洗净蒸熟，待晾凉后剥盖去壳，取蟹黄切粗丁，蟹肉切细丁。

鸭蛋打散搅匀，加入面份拌成蛋面浆，再加上切好的蟹黄、蟹肉拌匀。

香菇、猪五花肉均剁成泥。

炒锅置旺火上，舀入猪油25克，烧到七成热时，蒜末、姜未下锅略输出味，再放入葱未、香菇、猪油、蚝、精盐、味精合炒至熟，起锅时先将锅中汤滗在小碗里，炒料倒进蟹蛋浆里。

炒锅置文火上，先舀入猪油75克，烧到二成热时，将蛋、蛇蟹等料拌匀

后倒入锅内，迅速拨成直径20厘米、厚1厘米的圆片，煎8分钟后将锅端起，不断转动炒锅方向，以免局部烧焦，5分钟后将煎成的蛛蟹圆片翻面，并从四周再注入猪油50克，炒锅放回火上再煎5分钟。

滗在小碗里的汤汁加上绍酒，沿着圆片四周浇注一环，起锅晃动几下盛入大盘，淋上麻油即成。

【特点】色泽黄白相映，质地细腻醇香。