白炒鲜干贝（第1页）

白炒鲜干贝

【原料】鲜干贝肉400克，净冬笋75克，水发香菇3朵。

蒜瓣3个，白

糖0.5克，白酱油110克，味精0.5克，葱白2根，绍酒10克，湿淀粉10

克，芝麻油0.5克，高汤25克，熟猪油250克（耗35克）。

【做法】鲜干贝切薄片，冬笋切长3厘米、宽6毫米片，香菇切片，蒜瓣切末，葱切马蹄形片。

高汤、白酱油、味精、糖、酒、蒜末、葱片、湿淀粉调匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧五成热，把贝内、冬笋片下锅略爆，迅即倒进漏勺沥干油，锅中留余油（10克）放在旺火上，倒入调料冬笋、香菇，煮至汁粘时，再倒入贝片快速翻炒，淋麻油即成。

【特点】色泽洁白，肉脆清爽。