山东海参（第1页）

山东海参

【原料】海参150克，瘦肉片50克，蛋皮25克，高汤500克，酱油、

香油、香菜各10克，味精2克，醋、胡椒粉各0.5克，葱丝、姜水、盐适量。

【做法】海参切抹刀片，瘦肉切薄片，蛋皮切象眼片。

肉片用少许淀粉、蛋清浆匀，下温油滑。

海参下开水锅氽。

炒勺内下高汤、料酒、酱油、味精、盐、姜水，开后撇沫，随入海参，肉片，见开淋入醋、香油，倒入碗内，撒上葱丝、蛋皮、胡椒粉、香菜即成。

【特点】汤色金黄，清淡利口。

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