翡翠虾仁（第1页）

翡翠虾仁

【原料】鲜大虾肉300克，冬笋50克，葱30克，姜10克，水发冬菇

25克，青豆10克，菠菜叶150克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料

酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，湿淀粉20克，干淀粉面

10克，高汤75克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。

冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切未，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成浆糊状，放入净纱布内包起，挤出绿莱汁备用。

大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。

高汤、精盐、味精、料酒、绿菜汁、湿淀粉对成汁。

勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。

勺内加花生油50克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、

冬菇、青豆，煽炒5秒钟，然后加上虾肉，倒上对好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。