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甲鱼鹑蛋

【原料】甲鱼1公斤，鹤钨蛋12个，猪油1公斤（耗150克），猪排骨

汤1公斤，味精1克，湿淀粉15克，精盐5克，胡椒粉0.5克，蒜头25克，

葱段25克，姜片10克。

【做法】甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，洗净后切成4厘米见方块。

炒

锅置旺人上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸3分钟捞出。

原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油50克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

【特点】软滑味美，汁稠浓鲜，鹑蛋如玉珠，相映成趣，朴实高雅。