红烧麻雀（第1页）

红烧麻雀

【原料】麻雀12只，白糖10克，去皮栗子250克，湿淀粉5克，蒜瓣

50克，酱油20克，绍酒25克，味情1克，猪骨汤250克，熟猪油500克（耗

50克）。

【做法】麻雀羽毛拔净，剁掉头和脚，用刀从背部剖开掏出内脏，用七成热水洗净后晾干。

炒锅置旺火上，倒入猪油烧到八成热，雀肉和栗子一并下锅，约炸半分钟，半熟时起锅将猪油笆去。

炒锅回放于旺火上，锅内过油雀肉和栗子，加上蒜瓣、绍酒、白糖、酱油迅速翻炒5分钟，再倒入骨汤，侍烧沸时改用微火焖半小时，起锅先将蒸汁滗出，然后扣入汤盘。

炒锅置中火烧热，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁淋于雀肉和栗子上即成。

【特点】色泽红润，雀肉细腻，栗子松香。