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炒素鱼

原料：

粉皮150克（约4张半），鲜番茄80克，丝瓜（或青豆）65克，鸡蛋1个，精盐2.5克，干淀粉85克，花生油20克，料酒5克，味精0.5克，鲜汤100克，面粉50克。

做法：

把粉皮切成4厘米长、3厘米宽的大片，用冷开水过清，沥去水分。

鲜番茄洗净，切成0.6厘米厚的圆片。

丝瓜去皮，切成3厘米长的旋刀块。

干淀粉2.5克加水调和。

碗内放入面粉、干淀粉（50克），加水60克调和，再打入鸡蛋1个用筷搅拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。

锅上旺火上，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，用筷子一块一块拨入油锅，约炸30秒钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。

炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块。

用手勺拨动两下，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤及味精，待汤烧开，即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入混内翻匀即可出锅。

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