■自制萝卜干(第1页)
■自制萝卜干
萝卜最好采用红皮、个小的,盐粒选用粗盐为佳。
它们的比例是5000克萝卜放250克盐。
将小萝卜斜切成1指厚、2指宽的薄片,用盐揉匀,腌放一夜。
将腌萝卜片摊在干净板上或用针线穿成串,放在通风处吹晾,如此腌晾3天3夜。
第四天,将半干的萝卜干塞入干净的大口瓶中,塞得越紧越好。
将花椒、八角、桂皮、虾皮、辣椒、生姜、橘皮放入无油锅里煮沸(加水少许),去渣,晾凉入瓶。
根据口味加适量糖或蜜、蒜泥、醋(最好是腌蒜的醋),转动瓶使汁渗进空隙中。
最后滴少许好酒在瓶中,盖紧用蜡密封,并贴上制作日期,1个月后即成。
此法可使萝卜干保存半年以上。
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