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■烧茄子省油法

在炒锅内放入茄子干煸，不放油，直到煸掉茄子中的水分，待肉质变软后，再用油进行烹调。

在烧制前，将加工好的茄子先用盐腌一下，当茄子渗出水分时挤掉水分，然后再加油烹调。

将茄子切成滚刀块，装在微波炉专用器皿中，放入微波炉中加热使茄子变软至熟（替代了过油炸茄子），然后在炒勺中少放点油烹炒调料再把茄子倒入，翻炒后勾芡出锅。

炒茄子时，先将切好的茄块或茄片撒上盐，拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出来的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料，既省油又好吃。

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