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■快速发面法

蒸馒头时，倘若面处于似开未开的状态，可在面中间扒个坑，将两小杯白酒倒入，停10分钟面就开了。

冬天室内较冷，发面的时间会长一些，如果在发酵前在白面里撒点白糖，就能将发面的时间缩短一些。

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