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怎样保护蔬菜中的维生素

◎蔬菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶含量比内层叶高，所以，食用茎菜和叶菜时要尽量留下茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。

◎蔬菜应先洗后切，随切随炒，不要放在水中久泡，这样可以防止水溶性维生素和无机盐类溶解于水中而流失。

◎维生素C耐酸不耐碱，在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，因此烹调蔬菜时可适当加一点儿醋，从而减少维生素C的损失。

◎4.烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样不仅可减少维生素的损失，而且能保持蔬菜原有色泽。

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