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雷鸡为鸟纲动物雷鸟（柳鸡）LagopuslagopilsLi－nne的肉。

雷鸟体长约330毫米，羽色随季节变异很大，春、夏、秋、冬四季皆不相同，冬季除嘴、外侧尾羽及飞羽的羽轴为黑色外，雌雄全身皆白色。

雷鸟是重要的狩猎禽，肉鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

榛蘑炖雷鸡

1.主料：雷鸡

1只，水发榛蘑

100克。

2.调料：味精、精盐、料酒、姜片、葱段、白糖。

二、制法：

1.将雷鸡宰杀后，用开水烫透，腿净毛，剖开脊背洗净血水，下沸水锅焯透后取出洗净，放在炖盅内。

2.将棒蘑去杂洗净切开，放入有雷鸡的炖盅内，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、味精上笼蒸至鸡肉熟。

滗出蒸汁放锅内，加入精盐、味精、白糖、料酒调好味，烧沸后倒入炖盅内，再蒸30分钟，取出原盅上桌。

按：榛蘑是蜜环茵的子实体，含有丰富的营养成分，特别含有大量的胡萝卜素，具有明目、益肠胃、利肺消炎的功效。

与雷鸡相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补益、明目的功效。

可作为病后体虚、四肢无力、视物不清、夜盲等病症患者食用。

素烧雷鸡

1.主料：雷鸡

1只，水发口蘑

50克，青菜心

50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1.将雷鸡去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污斩块。

水发口蘑去杂洗净切开。

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2.油锅烧热，加入葱姜煸香，投入雷鸡块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加入雷鸡块适量水烧至肉熟，加入口蘑和青菜心烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：口蘑具有宣肠益气、散血热、解表的功效。

可作为体虚、感冒、消化不良、便秘等病症者食用。