三脂肪（第1页）

（三）脂肪

脂肪广义的包括中性脂肪和类脂类，狭义的脂肪仅指中性脂肪。

中性脂肪是一分子甘油和

3分子脂肪酸组成，又称为甘三酯或三酸甘油脂。

日常食用的豆油、菜油、花生油、猪油、牛油、羊油等动植物油的主要成分就是甘油三脂。

类脂质是一些能够溶于脂肪或脂溶剂的物质。

如磷脂和固醇类化合物。

脂肪的主要生理功用：

1.供给热能。

脂肪是产热量最高的一种能源物质，l克脂肪在体内可产生

9仟卡热能，是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。

脂肪是贮存能量的“燃料库”

。

2.构成身体组织。

磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。

3.供给必需脂肪酸。

脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由食物供给，称必需脂肪酸。

主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸3种。

必

需脂肪酸具有多种生理功能。

它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，与**形成、前列腺素的合成有密切关系：能减轻放射线所造成的皮肤损伤；与胆固醇的代谢有密切关系，有助于防止冠心病。

4.促进脂溶性维生素的呼吸。

5.维持体温和保护脏器。

6.提高膳食的味感。

含油的菜香味扑鼻，油炸的食品香脆可口，人人爱吃。

脂胁在胃内停留时间长耐饿。

但膳食油脂过多，不易消化引起腹泻。

而过多的动物脂肪会肥胖，还会得高血脂症，诱发冠心病。

食用的植物性脂肪主要贮藏于植物的种子里。

如黄豆、花生、菜籽、芝麻、油茶、胡麻、红花等。

食用的动物性脂肪主要是动物体内贮藏的油脂，还有乳汁、肝脏、蛋黄等。