温拌腰丝（第1页）

温拌腰丝

[主料辅料〕

猪腰子150克

粉丝250克

木耳15克

精盐2.5克

香油25克

酱油15克

醋10克

料酒10克

姜2.5克

蒜5克

白胡椒粉2克

窝笋2.5克

花椒0.5克

[烹制方法〕

将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝。

将木耳用水发好，择去杂质，窝笋去皮洗净各切成细丝；粉丝发好切25厘米长的段；姜、蒜各切成未。

将腰丝放人沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水份，放一容器内，加盐12克、料酒5克、酱油5克拌匀。

将木耳丝、窝笋丝、粉丝用沸水永过，装人另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内，把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜未、姜末、胡椒粉。

炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜未上即成。

[工艺关键〕

腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

[风味特点〕温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”

的成规，使人耳目一新。

成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。

“温拌腰丝”

以猪腰为主料。

祖国医学认为猪腰有“理肾气，通**，暖腰膝，治耳聋”

，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”

的功效。

此菜是西安饭庄的看家菜，腰丝脆嫩，鲜香爽口，既是佐酒佳肴，又收补益之功。

中国名菜秦陇风味