三鲜松花（第2页）

三鲜松花

〔主料辅料〕兴隆松花200克

猪油500克

熟火腿75克

（实耗30克）

水发香菇75克

鸡脯75克

鸡蛋清1个

盐7克

湿淀粉5克

味精0.3克

酱油5克

料酒10克

鸡油15克

碱面2克

〔烹制方法〕

将松花用温水泡软，拣去老根及杂质。

开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分。

鸡脯片成薄片，加盐1克、料酒5克

、湿淀粉5克、蛋清1个抓匀上劲。

三成热油中滑出，用鸡汤氽去袖分。

香菇用汤氽出。

熟火腿切成2厘米长的丝。

锅中加鸡汤300克

、盐2克、味精0.1克、料酒5克，将松花氽出放在大汤盘中间。

松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝。

锅中加清鸡汤400克

烧开，加味精0.2克、盐4克、酱油5克，鸡油轻轻浇在松花上即成。

〔工艺关键〕

吊好鸡汤。

鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。

成菜汤鲜质嫩，清淡爽口。

〔风味特点〕

松花也叫松蕈，是一种蘑菇，兰州市榆中县兴隆山有出产。

据分析，每l00克松花中含蛋白质18.3克，糖类54.7克，磷300毫克，VB230.9毫克，是西北名贵的烹好原料。

“三鲜松花”

颜色美艳，清淡爽口，有食疗作用，是甘肃名菜。