鱼皮饺子（第1页）

鱼皮饺子

〔主料辅料〕净鲶鱼肉300克

盐7克

水发海米30克

味精0.3克

水发冬菇75克

姜末5克

肉末100克

香油30克

韭黄50克

干淀粉75克

香菜30克

酱油10克

紫菜10克

料酒20克

鸡油30克

〔烹制方法〕

将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。

鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。

锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。

4.锅内另加鸡汤750克

烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

〔工艺关键〕

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。

〔风味特点〕“鱼皮饺子”

用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区传统佳肴。