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尹宝泉饺子

民间有句俗语：“好吃不过饺子。”

说起吃饺子，惠农区尹宝泉饺子馆（清真）的饺子真是没得说，皮薄馅大肉多，入口清香诱人，吃罢唇齿留香！

久闻尹宝泉饺子馆大名，但一直未能有幸品尝，定居到石嘴山后，和朋友慕名去吃了一次。

那天人可真多，楼上楼下十几张桌子坐得满满的，还有比我们先到的正在那排队等着呢，屋里也没地方可坐，我们几个人只好在门外等着。

七月份，酷暑天，闷热难耐。

走吧，等了半个钟头了有点不甘心，那就再等等吧。

一个小时过去了，饺子终于上桌了，果然名不虚传，满盘的饺子没有一个破皮的，咬一口清香顺口。

再来上上几个小菜，花的钱不多，吃得却非常实惠，原本爱吃饺子的我，一次就迷上了尹宝泉家的饺子，时不时地光顾一下，只为了满足我的味蕾。

去的次数多了，就和老板熟识了。

从他那里了解到，他家的饺子，在原材料选择上非常讲究。

肉几十年来都是从知名肉店定点购买，

肉质新鲜，质量有保证。

芹菜要把筋抽去，韭菜易嫩不易老。

切菜也有方式方法，和面的学问就更大了，水温是要素之一，面揉的筋度也有讲究，擀的面皮既不能太厚也不能太薄，而且要圆得周流。

用的酱油是海天牌酱油，面粉也是优质面粉。

就连剁馅用的刀，也是他父亲留下来的“宝刀”

。

煮饺子的火候要拿捏得恰到好处，火候不到，饺皮发硬，馅子熟不透，口感会变差。

煮得太过，饺皮会变耙，甚至开口，卖相不好。

难怪他家的饺子这么受欢迎。

随着人们生活水平的提高，在这个盛行胖子的年代，他在原有的水饺种类上，又推出了虾饺、素饺、蒸饺等偏于清淡低脂的品种，以满足不同层次顾客的需求。

这些年，餐饮业发展很快，但也是“城头变幻大王旗”

。

同一家店面，常常不断更换店名，经常更换主人，饭菜也让顾客吃倒了胃口。

而尹宝泉饺子馆，因为口味独特，经营有方，一份热腾腾的饺子，留住了无数老顾客，也吸引着越来越多的新吃货。

不用说，我也是尹宝泉饺子馆的“铁杆粉丝”

。

（供稿：孙立萍）