105 豆酱焗鸡（第1页）

105.豆酱焗鸡

传统名菜，四季皆宜。

【原料】

嫩子鸡1只（约1000克），肥猪肉100克，绍酒5克，普宁豆酱40克，芝麻酱2.5克，味精2.5克，姜10克，葱10克，芫荽10克。

【制作】

把鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨。

把豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟；芫荽、姜葱放进鸡腔内；肥肉切成薄片待用。

取平底沙锅一个，放入清汤（水）100克，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴绍酒在鸡身上。

用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧。

旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30分钟即熟。

消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒芫荽伴边即成。

【特点】

鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。