拣 茶（第1页）

拣茶

茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌[艹带]，此不可不辨。

小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。

是小芽中之最精者也。

中芽，古谓之一枪一旗是也。

紫芽，叶之紫者是也。

白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。

乌[艹带]，茶之[艹带]头是也。

凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌[艹带]，皆所在不取。

使其择焉而精，茶之色味无不佳。

万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。

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