140 鸭粒烩冬茸（第1页）

140.鸭粒烩冬茸

夏令佳品。

【原料】

鸭肉150克，鸭肾50克，蛋清50克，火腿茸2；5克，冬瓜500克，葱5克，精盐5克，味精4克，绍酒10克，湿淀粉50克，猪油25克。

【制法】

将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；鸭肾去内衣，洗净切成细粒；冬瓜、葱均切成细粒。

烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；放入鸭肾粒滚（氽）半分钟，捞起漂冷水。

中火烧热炒锅，下猪油，烹绍酒，加入情汤（水）300克，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放人，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，烧沸后用湿淀粉搅成稀荧，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撤上火腿茸便成。

【特点】

瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。