番茄泥子汤（第1页）

番茄泥子汤

原料：

番茄酱50克：黄油30克，面粉30克，牛肉汤或水750克，盐5克，糖10克，味精1克，面包25克，炸面包丁15克，鲜奶油25克。

做法：将黄油放入铝锅内，溶化后加面粉，在文火上用擀面杖搅之。

炒到微黄色，并发出香味时，放入番茄酱继续炒透，然后用一些滚沸的牛肉汤或水冲之，用力搅拌，当呈光亮单一体时，再加牛肉汤或开水，继续搅拌至稀糊状，用文火煮沸后放盐、味精，调好口味。

2，将面包去硬壳，切成薄片，再切小圆片或小方片，烤或炸焦，鲜奶油放陶瓷器皿内，用蛋抽予或一束筷子抽打成细腻泡沫体时，将其挤或堆在焦面包片上。

盛汤时将托有鲜奶油的焦面包托浮放在场面上。

亦可撤些炸面包丁，还可单独配苏打饼干。