研 茶（第1页）

研茶

研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。

上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。

自十二水崦上，日研一团。

自六水而下，日研三团，至七团。

每水研之，必至于水干茶熟而后已。

水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。

故研夫尤贵于强有手力者也。

尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。

其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。

凡茶自北苑上者，皆资焉。

亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。

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