采 茶（第1页）

采茶

采茶之法，须是侵晨，不可见日。

侵晨则露未[日希]，茶芽肥润。

见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。

故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山（山有打鼓亭）。

监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。

大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。

非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。

盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔（从旧说也）。

故采夫欲其熟习，正为是是耳（采夫日役二百二十五人）。

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