山药蒸椒（第1页）

山药蒸椒

【食材】青椒12个，山药300克，鸡蛋1个。

【调料】白糖10克，盐5克，酱油15克，鸡精3克，淀粉20克，香油2克，料酒5克，葱末4克，姜末3克，高汤适量。

【做法】1.青椒洗净去蒂，剔去籽及内筋，注意保持形状完整，然后冲洗干净；山药上笼蒸熟，去皮，捣成泥，加盐、香油、料酒、鸡精、酱油、白糖、姜末、葱末、淀粉，搅拌均匀。

2.鸡蛋磕破取蛋清，加入淀粉调成糊。

3.将空心青椒里面刷一层蛋清糊，然后装入山药泥。

4.全部装完后，将青椒上笼蒸6分钟后取出装盘，炒锅加少量高汤、盐、淀粉做成芡汁，烧在青椒上即可。