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如何选购笋干

春笋以质地鲜嫩、颜色黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白、细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为佳。

选择笋干主要依据如下：

1、观色泽。

色泽淡棕黄，呈琥珀色，有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；呈酱褐色的属下品。

2、观肉质。

凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的质地较嫩。

长度超过一市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，质地较老。

3、验干湿度。

含水量在14％以下，折之即断为好，反之为差。

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