142 白果猪肚（第1页）

142.白果猪肚

四季皆宜的汤菜。

【原料】

生猪肚1个（约1000克），猪排骨200克，白果肉300克，去核红枣5克，浸发香菇25克，精盐10克，味精2.5克，绍酒10克，胡椒粉0.5克。

【制作】

将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐3克抓捏，去清粘液，冲洗净，放入沸水中滚（氽）5分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10分钟，捞起待用。

将竹算子放入洗净的沙锅中，下清汤（水）1500克，白果、红枣、猪肚、排骨、香菇、绍酒、精盐，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克。

取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。

【特点】

汤奶白，味鲜美。